L'olio d'oliva nordico è il più sano tra i comuni oli da cucina

La maggior parte delle persone sa che in cucina possono utilizzare oli vegetali al posto dei grassi animali.

Ma quando ti trovi davanti allo scaffale degli oli vegetali del negozio, cosa scegliere?

Esiste davvero qualche differenza tra olio di girasole, olio di soia e olio di colza?

"Sceglierei l'olio di colza", afferma Astrid Nilsson.

L'esperto dell'istituto di ricerca Nofima spiega che l'olio di girasole, di soia e di colza sono tutte buone scelte per cucinare.

"Il motivo per cui scelgo quest'ultimo è per il contenuto di acidi grassi Omega 3 e Omega 6", afferma.

Si tratta di acidi grassi di cui il corpo ha bisogno ma che non è in grado di produrre da solo, spiega Nilsson. Pertanto, dobbiamo assumerli attraverso il cibo.

“In una tipica dieta norvegese, generalmente assumiamo abbastanza Omega6. Ma potremmo non assumere abbastanza Omega 3”, afferma.

L’olio di colza ha il maggior numero di Omega 3.

Il suo utilizzo contribuisce a un buon equilibrio tra gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 – e quelle che vengono chiamate molecole di segnalazione da questi – nel tuo corpo.

"Soprattutto per le persone che soffrono di rigidità articolare e simili, è importante assumere abbastanza Omega 3", sottolinea Nilsson.

L'olio di colza contiene anche molti acidi grassi monoinsaturi. In questo senso assomiglia all’olio d’oliva.

Ecco perché alcuni lo chiamano “olio d'oliva nordico”.

In Norvegia utilizziamo spesso oli vegetali per friggere.

“Allora è importante utilizzare un olio vegetale raffinato”, spiega il ricercatore.

Questi oli sono generalmente più economici degli oli spremuti a freddo più fini.

Il più costoso olio di colza spremuto a freddo non va messo in padella. E nemmeno l’olio extravergine d’oliva.

Gli oli spremuti a freddo con molti composti vegetali sani, inclusi antiossidanti naturali, sono meglio utilizzati nelle insalate o versati sulla pasta, se lo si desidera.

In breve, è perché alcuni componenti dell'olio di colza spremuto a freddo e dell'olio di oliva spremuto a freddo (extravergine) possono trasformarsi in sostanze nocive se esposti a calore elevato nella padella.

“Sono pochi gli oli spremuti a freddo adatti alla frittura. Il produttore ha filtrato i componenti che possono essere dannosi se riscaldati. Ecco perché sulla bottiglia è scritto esplicitamente che l'olio è adatto per friggere», spiega.

Gli oli da cucina raffinati possono sembrare un po’ spaventosi.

“Molte persone sono preoccupate per gli alimenti ultra-processati. Anche se gli oli da cucina sono raffinati, non possono essere considerati ultraprocessati”, rassicura Nilsson.

L'esperto di oli da cucina non crede che si debbano evitare nella propria dieta tutti i grassi animali ad alto contenuto di acidi grassi saturi. Ma è bene limitare l'assunzione di grassi animali.

"Personalmente cucino carne o verdure in olio vegetale", afferma. “Poi, alla fine, aggiungo un ciuffo di burro. Questo mi dà un bel colore marrone e un po’ di sapore in più nel cibo.

Se acquisti olio di colza in un negozio, è molto probabile che provenga da un paese nordico.

"La colza gialla che vedi nei campi norvegesi viene utilizzata principalmente per l'alimentazione degli animali", afferma Nilsson.

Ma trovi anche degli ottimi oli norvegesi spremuti a freddo a base di colza.

“La maggior parte di questi è adatta solo per piatti freddi”, spiega. “Ma si può trovare anche olio di colza norvegese adatto per friggere – ed è chiaramente etichettato come tale”.

Ti stai chiedendo quale sia la differenza in termini di salute tra l'olio di colza "Nordicolive oil" e il sano olio d'oliva dell'Europa meridionale?

"In breve, entrambi contengono molti acidi grassi insaturi sani, ma il primo ha un contenuto più equilibrato di acidi grassi Omega 3 e Omega 6", afferma Nilsson.

Qualcosa che fa bene al nostro corpo.

Gli acidi grassi Omega 6 e Omega 3 sono acidi grassi essenziali.

Sono chiamati essenziali perché il nostro corpo ne ha bisogno ma non può produrli da solo. Dobbiamo quindi assumere questi acidi grassi attraverso il cibo.

Quando mangiamo gli acidi grassi Omega 6 e Omega 3, questi attraversano processi metabolici condivisi nel nostro corpo e si formano varie molecole di segnalazione essenziali per le funzioni corporee. Competono per lo spazio in questi processi e gli Omega 6 tendono a vincere. Ecco perché dovremmo aumentare il nostro apporto di Omega 3.