17 modi in cui stai rovinando la salsa fatta in casa

La salsa è una salsa, un condimento o una via di mezzo? Indipendentemente da come ti piace una ciotola di salsa, probabilmente puoi garantire il suo sapore sublime derivante dal mescolare sapori come salato, dolce e acido insieme in una forma scoop. Ma cosa rende la salsa, salsa?

La parola "salsa" si traduce in "salsa" in spagnolo. In America, "salsa" si riferisce generalmente a un condimento preparato con ingredienti come pomodori, cipolle, un acido ed erbe aromatiche. Tuttavia, le interpretazioni moderne della salsa includono ingredienti come avocado, ananas e mais. La parola "salsa" comprende anche mole, chimichurri e sofrito - che vengono spesso usati per condire carne e verdure dopo la cottura - ma ai fini di questo articolo, ci limiteremo alle salse da intingere, come pico de gallo, salsa fresca, salsa ristorante e salsa cotta.

Preparare la salsa fatta in casa è relativamente semplice, ma ci sono alcuni semplici modi in cui i cuochi casalinghi possono fallire. Ecco alcuni di quelli grandi che devi evitare la prossima volta che prepari la salsa.

Poiché ci sono oltre 10.000 varietà di pomodori in tutto il mondo tra cui scegliere, osserva la North Carolina State University, come scegli la varietà perfetta per la tua salsa? Bene, il pomodoro giusto dipende dal tipo di salsa che intendi preparare. Se stai preparando una salsa grossa, come il pico de gallo, ti consigliamo di scegliere un pomodoro robusto e facile da tagliare a dadini, come qualsiasi varietà della famiglia delle bistecche. Puoi anche usare un pomodoro Roma per il pico de gallo o la salsa fresca perché ha un basso contenuto di acqua e una polpa densa, rendendolo così più facile da preparare rispetto a un pomodoro che cadrebbe a pezzi tra le tue mani.

Se vuoi preparare una salsa roja, altrimenti detta salsa da ristorante, dovresti scegliere un pomodoro che si amalgami facilmente. Il contenuto di acqua e i semi non sono così importanti poiché il pomodoro viene comunque frullato in un frullatore o in un robot da cucina. Tuttavia, se vuoi una salsa roja morbidissima, dovresti provare a usare pomodori con l'interno carnoso e denso come i Roma.

La semina del pomodoro è necessaria per la salsa fresca o il pico de gallo ma è considerata facoltativa per la salsa roja. In ogni caso, rimuovere i semi e la parte gelatinosa del pomodoro può aiutare la salsa ad apparire meno acquosa, il che la rende molto più appetitosa da servire.

I passaggi per rimuovere i semi dipendono dalla dimensione del pomodoro con cui stai lavorando. I pomodorini, come le varietà di pomodorini e ciliegino, possono essere seminati spremendoli. Tagliare ed estrarre il gel da questi pomodori è laborioso, ma spremerli è molto più semplice. Schiaccia questi minuscoli pomodorini tra le dita finché i semi e il succo non fuoriescono da un lato e scolali in una ciotola. Il modo più efficace per seminare un pomodoro grande è tagliare il pomodoro in quarti e usare un coltello per rimuovere i semi, oppure tagliare il frutto a metà usando uno scavino o una paletta per rimuovere la tasca interna.

Se stai preparando una salsa fresca, come la salsa, potresti essere propenso a metterla in tavola non appena finisci di aggiungere le ultime cipolle. Ma come tutte le cose belle della vita, la salsa ha bisogno di un po’ di tempo per riposarsi e rilassarsi. Idealmente, dovresti lasciare che la salsa si fonda almeno un'ora prima di servire; ciò consentirà agli acidi e al sale di fondersi insieme agli altri prodotti. Tuttavia, puoi anche preparare la salsa la sera prima di servirla per ottenere il miglior sapore possibile.

Uno degli svantaggi più significativi nel lasciare marinare la salsa nei suoi succhi per troppo tempo è che noterai che fuoriesce molto succo dai pomodori. Questo perché i pomodori sono frutti acquosi con umidità che viene estratta quando il frutto è esposto al sale. Se questo accade con la salsa fatta in casa, puoi scolare il succo della salsa o mescolarlo nuovamente al composto.

L'acido è senza dubbio uno dei migliori amici della salsa. Le salse fresche spesso contengono il succo di lime come componente acido principale. Tuttavia, alcune ricette richiedono invece vino rosso o aceto bianco distillato. Evita di usare aceto aromatizzato per la tua salsa, come il sidro di mele o l'aceto balsamico, per evitare sapori inquietanti. Dovresti anche assaggiare sempre mentre prepari la salsa per evitare di aggiungerne troppa e sconvolgere il precario equilibrio dei sapori.