L’analisi dei grassi e degli acidi grassi si sta evolvendo

L'autore è il direttore della ricerca e dell'innovazione nutrizionale presso il Rock River Lab Inc e professore assistente aggiunto presso il Dipartimento di scienze lattiero-casearie dell'Università del Wisconsin-Madison.

Nella maggior parte dei casi, l'interpretazione dell'analisi del mangime e del foraggio inizia e termina con un focus sulle misure di proteine ​​e carboidrati. I due articoli precedenti di questa serie erano incentrati sul miglioramento della tua capacità di comprendere queste due sezioni relative al contenuto di nutrienti nel rapporto di analisi del mangime.

In ciascuna di queste due categorie precedenti, ci sono misure grezze storiche e anche misure più dettagliate e accurate attuali. Ad esempio, le misurazioni degli aminoacidi sono più accurate e precise rispetto alle misurazioni delle proteine ​​grezze. Oppure, nella categoria dei carboidrati, le misure del saccarosio e del fruttosio sono più definitive rispetto alla misura dello zucchero grezzo solubile in acqua.

La nutrizione animale sta facendo progressi con misure di laboratorio più accurate a supporto di programmi nutrizionali più precisi ed efficienti negli allevamenti di bovini da latte o da carne. Negli ultimi 5-10 anni, la sezione relativa all'analisi del grasso nel rapporto di analisi del feed si è evoluta in modo simile. Questa sezione ad alta densità energetica dell'analisi del mangime riporta le misure del grasso grezzo nonché le quantità più precise e accurate di acidi grassi totali e individuali.

Prima di descrivere le misurazioni del grasso, dobbiamo differenziare l'impatto nutrizionale del grasso da quello delle proteine ​​o dei carboidrati per interpretare meglio la sezione del rapporto sull'analisi dei grassi del mangime. Le proteine ​​forniscono aminoacidi utilizzabili per la crescita e lo sviluppo. I carboidrati forniscono energia digeribile, che dà il via alla digestione dei nutrienti e al metabolismo a cascata nel rumine. Proteine ​​e carboidrati sono in qualche modo co-dipendenti tra loro, ma i grassi sono diversi.

Ricco di valore energetico

Il grasso è denso di energia, contiene circa il doppio del valore calorico dell’amido e degli zuccheri e sostanzialmente più energia delle proteine. I programmi nutrizionali tradizionali prevedono grassi bilanciati nelle diete per garantire la disponibilità di calorie ed energia adeguate, con particolare attenzione al mantenimento delle condizioni corporee o al sostegno di prestazioni elevate delle vacche da latte. Il grasso grezzo, noto anche come estratto etereo, ha svolto un ottimo lavoro nel tenere conto del valore calorico del grasso nel rapporto di analisi del mangime.

In laboratorio, questa tecnica di estrazione del grasso utilizza un reagente etere per estrarre i composti simili al grasso e agli acidi grassi, quindi riporta il contenuto di grasso totale per differenza. Ad esempio, se un tecnico di laboratorio inizia con 100 grammi ed estrae 3 grammi con la tecnica di estrazione con etere, il valore del grasso mediante estratto etereo viene riportato come il 3% della sostanza secca.

Con l’evoluzione della ricerca e della nutrizione lattiero-casearia, misure più accurate e precise hanno aperto la strada. Analogamente alle altre sezioni sull'analisi dei mangimi, ora vengono riportate misure più attuali e precise per il grasso. Le misurazioni degli acidi grassi individuali e totali sono diventate comuni nel rapporto di analisi dei mangimi. Queste misure sono diventate un punto focale nella nutrizione, riconoscendo che i grassi nelle diete a base di latticini e carne bovina hanno apportato più che semplice energia alla dieta.

Gli effetti specifici degli acidi grassi possono essere positivi o negativi. Ad esempio, solo 2 grammi di acido grasso trans-10, cis-12 C18:2 che bypassano il rumine distruggeranno il grasso del latte nelle mucche da latte. Questo acido grasso deriva dagli acidi grassi insaturi presenti nella dieta e l'olio di mais è ricco di acidi grassi insaturi. Non preoccupatevi degli aspetti biochimici coinvolti in questo caso, ma riconoscete che i nutrizionisti stanno cominciando a tenere conto degli acidi grassi specifici nella formulazione della dieta, bilanciando allo stesso tempo il grasso totale. Pertanto, i rapporti di analisi dei mangimi oggi elencano gli acidi grassi miristico, palmitico, stearico, oleico, linoleico e linolenico.

Questi acidi grassi sono lunghi da 14 a 18 catene di carbonio. Gli acidi palmitico e stearico sono acidi grassi predominanti nel grasso animale o nello strutto. Questi sono acidi grassi saturi e sono abbastanza inerti all'interno del rumine. Le concentrazioni di acidi grassi oleico, linoleico e linolenico sono grassi insaturi. È noto che questi acidi grassi insaturi hanno effetti diversi nell'alimentazione animale.