Lievito

Pubblicato: 13 luglio 2023

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Il cibo coltivato in laboratorio ha molti ostacoli da superare e il più grande di questi potrebbe essere l’accettazione da parte dei consumatori.

Le persone potrebbero riempire i loro carrelli della spesa con tutti i tipi di alimenti trasformati carichi di zuccheri, grassi e ingredienti difficili da pronunciare, ma il cibo coltivato in laboratorio è un passo troppo lontano per molti.

Ma che dire di un ingrediente coltivato in laboratorio che sostituisce un ingrediente prodotto dalle piante in un cosmetico o in uno shampoo? I consumatori lo apprezzerebbero, soprattutto se il marketing dell’ingrediente del camice da laboratorio dicesse che acquistandolo si possono salvare le foreste pluviali tropicali?

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Questo è l’argomento avanzato da una manciata di start-up nel campo nascente di quello che a volte viene chiamato olio microbico, che è un olio vegetale prodotto mediante fermentazione con lievito specializzato.

La tecnologia dovrebbe essere in grado di produrre prodotti simili a qualsiasi tipo di olio vegetale, compresi colza e soia.

Ma per ora l’obiettivo è l’olio di palma, l’olio vegetale più consumato al mondo. Si trova in molte cose, dall'olio da cucina e dalla margarina, alle caramelle e alle barrette di cioccolato, allo shampoo e al rossetto. Viene anche trasformato in diesel rinnovabile.

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Nel complesso, il 68% dell’olio di palma prodotto viene utilizzato negli alimenti, il 27% in prodotti industriali e di consumo come i cosmetici e il 5% nei carburanti.

Ogni anno vengono prodotte circa 79,3 milioni di tonnellate di olio di palma, principalmente in Indonesia e Malesia. Ciò a fronte di 62,3 milioni di tonnellate di olio di soia e 32,9 milioni di tonnellate di olio di colza/colza.