Che impatto può avere la micoproteina di Quorn sullo spazio delle alternative ai latticini?

28 aprile 2023 - Ultimo aggiornamento il 28 aprile 2023 alle 15:12 GMT

Tag correlati Proteine ​​alternative micoproteine ​​Alternative ai latticini Latticini alternativi Proteine ​​Aminoacidi Nutrizione Yogurt Formaggio senza carne funzione sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

Con la proliferazione di alternative a base vegetale e il potenziale di crescita nel segmento lattiero-caseario senza animali, secondo Statista il settore lattiero-caseario alternativo è destinato a espandersi del 15,39% annuo fino al 2027, che prevede anche una crescita dei volumi globali del 14% in Solo nel 2024.

Man mano che la disponibilità e la varietà dei prodotti crescono, i consumatori confrontano sempre più i prodotti lattiero-caseari alternativi in ​​termini di prezzo, valore nutritivo e funzionalità. Le bevande a base vegetale, ad esempio, non hanno più bisogno semplicemente di schiumare bene; Anche il loro contenuto di nutrienti, come la disponibilità di calcio, iodio, vitamine del gruppo B o proteine, all'interno della bevanda è sotto esame da parte dei consumatori attenti alla salute.

Entra nella micoproteina, la "superproteina" sviluppata da Marlow Foods e l'ingrediente alla base del marchio Quorn senza carne. La micoproteina Marlow è naturalmente ricca di proteine, fornisce tutti e nove gli aminoacidi essenziali, ha un alto contenuto di fibre e contiene diverse vitamine e minerali. È a basso contenuto di grassi saturi e, secondo il rapporto comparativo dell’impronta del 2022 di Quorn, utilizza il 90% in meno di terra e acqua e produce il 98% in meno di emissioni di carbonio rispetto a prodotti a base di carne bovina equivalenti. Un recente studio della Northumbria University ha anche scoperto che il consumo di micoproteine ​​aumenta i batteri intestinali sani e porta a una significativa riduzione delle genotossine intestinali, che possono causare il cancro all’intestino (vedi Fonti di seguito per maggiori informazioni).

Con la creazione di una divisione ingredienti per offrire la micoproteina ai produttori – prima in Europa e poi a livello globale – Marlow Foods potrebbe fornire un'altra opzione ai produttori di alternative ai latticini per aumentare i valori nutrizionali e le proprietà funzionali dei loro prodotti.

Ma sebbene l’ingrediente sia stato ampiamente utilizzato nella produzione di alternative alla carne, abbiamo chiesto a Marlow Foods se avessero mai sperimentato i latticini. Tom Lindley, responsabile della strategia e del marketing di Marlow Ingredients, ha dichiarato a DairyReporter: “C'è un enorme potenziale per la nostra micoproteina.

“Abbiamo svolto un lavoro di sviluppo iniziale che ha dimostrato che può funzionare in tutto il settore lattiero-caseario alternativo. In particolare, il nostro lavoro sulle alternative allo yogurt e al formaggio ha avuto un enorme successo. Le sperimentazioni hanno soddisfatto per noi il gusto, la consistenza, la nutrizione e la sostenibilità, ora stiamo cercando un partner che ci aiuti a portarlo al livello successivo."

Su come la micoproteina può essere adattata ai latticini alternativi, ha affermato: “Oltre agli incredibili benefici nutrizionali e sostenibili per cui è famosa, gli enormi vantaggi della micoproteina Marlow per il settore dei latticini alternativi sono il suo gusto neutro e il suo colore neutro. La micoproteina Marlow è ricca di fibre, ricca di proteine, povera di grassi saturi e priva di grassi trans e colesterolo. È anche una proteina completa, il che significa che contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali necessari al nostro corpo. Tutto ciò potrebbe essere davvero prezioso per un prodotto alternativo ai latticini”.

Marco Bertacca, CEO di Marlow Foods, ha aggiunto: “Oltre alla deliziosa consistenza simile alla carne e agli incredibili benefici nutrizionali e sostenibili per cui è famosa, sono in corso ricerche entusiasmanti sulla capacità [della micoproteina] di creare versioni più sostenibili di altre applicazioni, come le alternative ai latticini. "

Bertacca ha affermato che l'obiettivo iniziale di Marlow Ingredients sarà quello di costruire partenariati con i produttori alimentari. Il lancio della nuova divisione rientra nell'ambizione di Marlow Foods di diventare un'azienda nettamente positiva entro il 2030, oltre a sfruttare lo spazio proteico alternativo dalla posizione di fornitore di ingredienti.