Lo snack contenente caffeina vince il premio come banana migliore in un concorso nazionale

CaféNana, uno spuntino stimolante ispirato alla banana e contenente caffeina, realizzato in parte con scarti alimentari e prodotto da un team di studenti della Cornell, ha vinto il concorso nazionale per lo sviluppo del prodotto Mars Wrigley Product Development dell'Institute of Food Technologists (IFT) 2023 a luglio. a Chicago.

Questo è l'undicesimo prodotto alimentare vincitore della Cornell per questo concorso negli ultimi tre decenni. Dall'inizio degli anni '90, i team di prodotti alimentari dei college hanno presentato idee al concorso IFT, organizzato dalla più grande organizzazione alimentare del mondo. Il concorso riceve circa 20 proposte di team universitari e ogni anno vengono scelti sei finalisti.

I team si presentano davanti a una giuria di esperti per presentare i loro prodotti, che vengono giudicati in base a temi quali il gusto, la fattibilità del marketing e la capacità di scalare per il successo commerciale.

CaféNana fonde pregiati fondi di caffè, farina di buccia di banana e burro di semi di girasole. La miscela è avvolta in una gommosa “pelle” di banana – ovvero frutto di banana disidratato e buccia frullata – per creare quella che sembra una barretta salutare in stile biscotto.

"I giudici hanno pensato che fosse molto, molto gustoso", ha detto Phillip Teixeira DaSilva '23, co-capitano della squadra CaféNana.

Sei bocconcini CaféNana forniscono l'equivalente di caffeina di mezza tazza di caffè, perfetti per un rinfresco di mezzogiorno. "I giudici hanno detto che lo mangerebbero durante una pausa pomeridiana al lavoro e hanno apprezzato gli aspetti di sostenibilità del nostro prodotto, che includono la riflessione su pratiche di produzione eque quando il prodotto verrà ampliato."

Il prodotto, senza glutine e a base vegetale, include bucce di banana, una parte nutriente del frutto che solitamente viene buttata via. Le bucce contengono fosforo, ferro, calcio e magnesio, con zinco, rame, potassio e manganese in concentrazioni inferiori.

“Il nostro team è interessato a portare maggiore sostenibilità nell’industria alimentare”, ha affermato DaSilva. “La sostenibilità ha rafforzato il nostro prodotto e la sua identità”.

Oltre a DaSilva, i membri del team sono: Christian Binks '24, studentessa di dottorato Hanyu Chen, Jessica Hensel '25, studentessa del master Jun Li, Melanie Marshall '24, studentessa del master Sofia Morales Rico, Justin Samovar '24 (co-capitano) e Parker Venator '24.

I "Churroats", una fusione di sapori asiatici e churros, dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign, si sono guadagnati il ​​secondo posto al concorso IFT, mentre "Veggie-Go (Chik'n Cheese)" della Michigan State University - un'interpretazione ispirata ai cereali di maccheroni e formaggio – ha guadagnato il terzo posto.

Il team di sviluppo prodotto della Cornell ha ottenuto altri 10 primi posti all'IFT: Pizza Pop-Ups, una pizza pronta per il tostapane (1995); Stir-Ins, biscotto a forma di matita con aroma sulla punta da inzuppare nel caffè (1996); Wrapidos, un involucro a forma di cono in stile tortilla (1998); Punti dolci (1999); TEMPtazioni di pasta (2012); Squashetti (2013); Popples (2014); Jack'd Jerky (2017); Bocconcini di frullato (2020); e Tofumisu (2021.)

Oltre alla vittoria della squadra CafeNana, il consulente di facoltà della squadra Julie Goddard '99, Ph.D. '08, professore di scienze alimentari, è stato nominato IFT Fellow alla conferenza annuale.

Nelle competizioni accademiche dell'IFT, la dottoranda Danielle Heaney ha ottenuto il primo posto per la sua ricerca nel settore dei prodotti ortofrutticoli, mentre la dottoranda April Huang ha ottenuto il primo posto per la sua ricerca nel settore delle proteine.

Per le presentazioni della ricerca accademica dell'IFT, i dottorandi Cydney Jackson (nutraceutici e alimenti funzionali), Emile Punzalan (frutta e verdura) e Viral Shukla (sviluppo prodotto) si sono collocati nelle rispettive divisioni.

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