L’OMS aggiorna le linee guida su grassi e carboidrati

L’OMS ha aggiornato le sue linee guida su grassi totali, grassi saturi e trans e carboidrati, sulla base delle più recenti prove scientifiche.

Le tre nuove linee guida, Assunzione di acidi grassi saturi e acidi grassi trans per adulti e bambini, Assunzione totale di grassi per la prevenzione di un aumento di peso non salutare negli adulti e nei bambini e Assunzione di carboidrati per adulti e bambini, contengono raccomandazioni che mirano a ridurre il rischio di aumento di peso non salutare e di malattie non trasmissibili legate all’alimentazione, come il diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e alcuni tipi di cancro.

Con le sue linee guida sui grassi alimentari, l’OMS sottolinea che sia la quantità che la qualità sono importanti per una buona salute. L’OMS riafferma che gli adulti dovrebbero limitare l’assunzione totale di grassi al 30% o meno dell’apporto energetico totale. I grassi consumati da tutti i soggetti di età pari o superiore a 2 anni dovrebbero essere costituiti principalmente da acidi grassi insaturi, con non più del 10% dell'apporto energetico totale proveniente da acidi grassi saturi e non più dell'1% dell'apporto energetico totale da acidi grassi trans provenienti sia dall'industria fonti animali prodotte e ruminanti.

Gli acidi grassi saturi e trans nella dieta possono essere sostituiti con altri nutrienti come acidi grassi polinsaturi, acidi grassi monoinsaturi da fonti vegetali o carboidrati provenienti da alimenti contenenti fibre alimentari naturali, come cereali integrali, verdure, frutta e legumi.

Gli acidi grassi saturi si possono trovare nella carne grassa, nei latticini, nei grassi duri e negli oli come burro, burro chiarificato, strutto, olio di palma e olio di cocco e gli acidi grassi trans nei cibi cotti al forno e fritti, negli snack preconfezionati e nella carne e nei latticini provenienti da ruminanti, come mucche o pecore.

Insieme alle linee guida esistenti dell’OMS per limitare l’assunzione di zuccheri liberi, la nuova guida sull’assunzione di carboidrati sottolinea l’importanza della qualità dei carboidrati per una buona salute. L’OMS fornisce una nuova raccomandazione secondo cui l’assunzione di carboidrati per tutti i soggetti dai 2 anni in su dovrebbe provenire principalmente da cereali integrali, verdura, frutta e legumi. L’OMS raccomanda agli adulti di consumare almeno 400 grammi di frutta e verdura e 25 grammi di fibre alimentari naturali al giorno. Nella guida per la prima volta per bambini e adolescenti, l’OMS suggerisce la seguente assunzione di frutta e verdura:

E i seguenti apporti di fibre alimentari naturali:

Queste nuove linee guida, insieme alle linee guida esistenti dell’OMS sugli zuccheri liberi, sui dolcificanti non zuccherini e sul sodio, nonché alle prossime linee guida sugli acidi grassi polinsaturi e sui sostituti del sale a basso contenuto di sodio, sostengono il concetto di dieta sana.