Non lasciare che la stagionalità limiti la tua pianta

Martedì 13 giugno 2023

Hetty Lui McKinnon vuole darti il ​​permesso.

Vuole darti il ​​permesso di sfuggire a quella che può sembrare tirannia – o come dice lei più educatamente, lusso – della stagionalità, l'idea che non puoi o non dovresti mangiare una fragola a marzo o un pomodoro a dicembre. o zucca a giugno. "Voglio dire, se lo vuoi davvero e se è quello che puoi trovare al supermercato, è meglio che non mangiare una verdura per tre mesi, perché tutto quello che c'è intorno sono ortaggi a radice e tu sei stufo degli ortaggi a radice," mi ha detto in una conferenza stampa. recente chiamata Zoom dalla sua casa di Brooklyn.

Questa filosofia liberatoria permea lo straordinario nuovo libro di McKinnon, "Tenderheart", che è un toccante tributo sia al suo defunto padre, un immigrato cinese che lavorava in un mercato di prodotti all'ingrosso a Sydney quando lei era ragazza, sia alle verdure di base che lei costituisce una parte così entusiasmante della cucina settimanale.

Se hai la possibilità (geograficamente e finanziariamente) di mangiare seguendo rigorosamente le stagioni, fallo sicuramente, ma soprattutto se la tua dieta è principalmente a base vegetale, McKinnon ti incoraggia a rilassarti. Cerca il meglio e il più fresco che puoi, al mercato degli agricoltori o a Walmart, ma non sentirti obbligato a rinunciare a ciò che sembra buono per un senso purista di obbligo stagionale. "La cosa più importante è mangiare verdure tutto l'anno", afferma.

In “Tenderheart”, la McKinnon dedica un capitolo ciascuno ai suoi cavalli di battaglia preferiti – carote, broccoli, sedano, patate, verdure e pomodori tra di loro – e adotta un approccio piacevolmente egualitario verso ciascuno di essi. Nell'introduzione del capitolo sui pomodori, ad esempio, scrive della sua ossessione estiva dicendo: "È una festa del pomodoro e io sono l'ospite che resta troppo a lungo". Ma ammette anche di cercare ancora “i pomodori troppo cresciuti e insipidi della mia giovinezza” e di trovare “conforto nella loro carne acerba e nelle guance sporgenti”.

Penseresti che un capitolo sui piselli sia tutto incentrato sulla primavera, ma non quando i piselli surgelati sono sempre a tua disposizione, e non quando le taccole si presentano nei supermercati così tanti mesi all'anno. Quei taccole croccanti, scrive, sono originari dei Paesi Bassi, non della Cina, ma da tempo sono diventati un alimento base nella cucina cantonese e in altre cucine cinesi.

La mia ricetta preferita con i taccole dimostra ancora un altro modo in cui McKinnon vuole dare maggiore flessibilità ai cuochi casalinghi. Sebbene “Tenderheart” sia un libro di cucina a base di verdure, descrive anche le sue ricette come “guidate dalla dispensa”. La combinazione - prodotti freschi a cui vengono date potenti iniezioni di sapore da ingredienti intelligenti della dispensa - è la spina dorsale di praticamente tutta la sua cucina, inclusa la sua frittura di piselli al curry tailandese, che utilizza pasta di curry tailandese in barattolo non come base di uno stufato di latte di cocco. , ma come condimento incisivo in una frittura super veloce che puoi servire come contorno o con riso o noodles.

"Una pasta di curry è davvero un alimento quotidiano", afferma McKinnon. “C'è in ogni supermercato, è molto facile da trovare e anche la varietà del supermercato è davvero buona.” Certo, puoi prenderti la briga di crearne uno tuo, tritando le foglie di citronella, lime makrut e altro ancora. Ma con la versione da supermercato, “Qualcuno ha fatto il duro lavoro per te concentrando il sapore, aggiungendo tutti gli aromi e cucinandolo per te. E davvero, quando lo hai, cucinare durante la settimana è... beh, quella frittura è pronta in pochi minuti e il sapore è sorprendente.

McKinnon chiarisce il suo amore per questi articoli da dispensa nella newsletter Plant Powered II che ha scritto per noi qui su Voraciously, una serie di 10 settimane che include 20 ricette vegane che rendono divertente cucinare e mangiare verdure. Una delle settimane è dedicata a... il potere della pasta.

Nella newsletter e nei suoi libri, McKinnon ti dà il permesso di prendere le sue ricette e farle tue. Per applicare quello che hai nella dispensa, nel frigorifero e nel congelatore alle sue idee. Per allungare e stravolgere le sue istruzioni e i suoi ingredienti affinché le ricette funzionino per te, in modo che diventino parte del tuo repertorio tanto, se non di più, del suo. Usa la pasta di curry rossa o verde in quella frittura. Usa piselli, asparagi o fagiolini al posto dei piselli, se è quello che hai o quello che trovi che sembra il migliore.