Le migliori ricette di insalata di verdure, secondo gli editori di Eater

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Queste semplici ricette di insalate approvate dagli editori di Eater ti prepareranno per la generosità di verdure che sta colpendo il mercato degli agricoltori

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La primavera e l'estate sono indiscutibilmente il periodo delle insalate. Quasi tutto ciò che è croccante, colorato e fresco arriva di stagione, e soprattutto quando le temperature iniziano a salire, il modo migliore per rendere giustizia a tutte quelle verdure estive è lasciarle risplendere con pochi interventi. Semplice non significa noioso, però: le migliori insalate a base di verdure offrono un equilibrio di sapori e consistenze, rendendole pasti sazianti e indipendenti. Queste sono le insalate che gli editori di Eater raggiungeranno per tutta la stagione.

Joanna Cismaru, Jo Cooks

Adoro questa insalata facile tutto l'anno, ma è particolarmente buona d'estate quando i pomodori - e la temperatura nella mia cucina - raggiungono il loro picco. Un pasto ideale "troppo caldo per essere cucinato", è un'insalata che mi chiede poco: devo semplicemente aprire i barattoli di fagioli e mais, tritare grossolanamente pomodori e avocado e cospargere di peperoncino e aglio in polvere (che scelgo al posto della roba fresca noiosa da tagliare). Ha un sapore altrettanto buono a temperatura ambiente quanto quando è freddo e raccolto con una tortilla chips direttamente dal frigorifero. Dato che questa ricetta è facile da ampliare e poiché il succo di lime mantiene fresco l'avocado, idealmente ne farai abbastanza per gli avanzi, ma a casa mia scompaiono sempre rapidamente. — Bettina Makalintal, reporter senior di Eater.com

Ina Garten, la rete alimentare

Ci sono due insalate di cui generalmente non ne ho mai abbastanza: la panzanella e la greca, quindi probabilmente non sorprende che mi piaccia un mash-up delle due. Questa versione è stata gentilmente concessa dalla venerabile Ina Garten ed è uno dei miei preferiti per l'intrattenimento all'aperto. È robusto e sostanzioso e, sebbene contenga il pomodoro, visti gli altri sapori coinvolti, non dipende dagli ottimi pomodori estivi come una panzanella tradizionale. Prenderò una Ina, però, e ti avvertirò di usare la feta "buona" per questa insalata: i crumble con stabilizzatori distrarranno sicuramente dal far brillare le verdure e gli ingredienti semplici dell'insalata. — Missy Frederick, direttrice della città

Merrill Stubbs, Cibo52

Il club più alla moda dell'estate è questa insalata. Ha tutto: mais, pomodori, basilico, un condimento dolce e aspro, cipolle arrostite e scalogno fresco, per tutto ciò che gli allium possono offrire. Dopo un'infanzia trascorsa a odiare i pomodori, cerco sempre di recuperare il tempo perduto e questa insalata mi sembra il modo migliore per godermi tutto ciò che la stagione ha da offrire. E anche se adoro le insalate a foglia verde, è bello sapere che non devono sempre essere le star dello spettacolo. - Jaya Saxena, corrispondente di Eater.com

Zaynab Issa,Buon appetito

Ho una predilezione per qualsiasi insalata con formaggio e l'halloumi mi affascina particolarmente. Quindi questa insalata, dal numero di agosto 2022 di Bon Appétit, mi ha catturato dall'inizio. Ma mi ha davvero conquistato il cuore grazie al suo condimento piccante, che è un semplice mix di succo di limone, olio d'oliva, melassa di melograno e sommacco (un ingrediente altamente sottovalutato). La melassa e il sommacco conferiscono entrambi una profondità acida, dolce e saporita che completa la nettarina fruttata e fornisce un bel contraltare al cremoso halloumi. Se la melassa di melograno non è un ingrediente che tendi a tenere a portata di mano, ho scoperto che il tamarindo (in forma liquida) è un sostituto perfetto. Puoi anche aggiungere dei cetrioli, o anche un peperone giallo, per esaltarlo, o utilizzare questo condimento per altre insalate. Consideralo il tuo pacchetto iniziale di insalate estive da modificare e adattare all'infinito e divorare. – Ellie Krupnick, Direttore esecutivo delle operazioni editoriali, Lifestyle

Julia Moskin, cucina del New York Times

Mangio molto cavolo riccio, ma di solito saltato o arrosto. Le insalate di cavolo riccio crudo tendono ad essere una proposta imprevedibile; le versioni minori ti rendono così consapevole del loro considerevole contenuto di fibre che mangiarne una può sembrare come eseguire un esorcismo sul colon. Più della maggior parte delle verdure a foglia verde, il cavolo riccio deve essere maneggiato con mano rispettosa ma ferma. Ecco perché adoro l'insalata di cavolo riccio e aglio-limone di Julia Moskin: anche se qui c'è un sacco di cavolo riccio crudo, è domato e bilanciato dall'aggiunta di mandorle tostate a fette, parmigiano grattugiato e una salsa all'aglio e limone la cui acidità conferisce a tutto un calcio tonificante. . Ho visto persone che non "fanno" veramente il cavolo riccio chiedere qualche secondo di questa insalata; quando l'ho servito in un recente potluck, non è stata lasciata una sola mandorla affettata. E come ogni buona insalata, ci vuole un buon adattamento: puoi usare noci diverse, o tralasciare il formaggio per renderla vegana, o usare meno condimento, e funzionerà comunque. Si tratta, in altre parole, di un successo decisamente green. — Rebecca Flint Marx, redattore di Eater at Home